bruno tartufi BASILICATA

BRUNO TARTUFI Policoro (MT)
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Dal Bosco alla Tavola…
Vendita funghi e tartufi italiani raccolti prevalentemente in Basilicata e in altre regioni del sud Italia. Dai boschi, direttamente sulle vostre tavole per rendere più gustosi e perfezionare anche i piatti più semplici.
Diversi tipi di tartufi sono disponibili in base al periodo stagionale: Tartufo bianco, Tartufo nero pregiato, Tartufo moscato, Tartufo scorzone o d’estate, Tartufo uncinato, Tartufo nero d’inverno o trifola nera, Tartufo Bianchetto o marzuolo, Tartufo nero liscio e Tartufo nero ordinario.
Non solo tartufi freschi, ma anche tanti prodotti a base di tartufo: Olio al tartufo, Olii aromatici, Condimenti, Burro al tartufo, Creme, Miele al tartufo, Tartufo essiccato, pasta, polenta, sale, grappe e liquori, tutto a base di tartufo per veri intenditori di buona cucina! Bruno Tartufi è da anni specializzato nella ricerca e distribuzione di Tartufi, garanzia della freschezza dei prodotti

Molti letterati ed esperti definiscono il tartufo come la perla o addirittura il diamante della cucina, un prodotto della terra che riesce a perfezionare anche il piatto più semplice.
Sembrerà strano ma quello che noi comunemente chiamiamo tartufo altro non è che il solo corpo fruttifero ipogeo (cioè sotterraneo) di alcuni funghi appartenenti al genere Tuber.
Il tartufo cresce spontaneamente in corrispondenza delle radici di alberi (querce, pioppi, lecci, ecc.) o arbusti con i quali vivono in simbiosi. Il tipico profumo penetrante e intenso del tartufo si sviluppa solo a maturazione avvenuta e ha come scopo di attirare gli animali selvatici (maiale, cinghiale, tasso, volpe, ecc.) che userà come strumento di propagazione delle spore una volta uscito da sotto terra.
Per il consumo viene coltivato attraverso le tartufaie oppure in natura viene individuato in genere mediante l’uso di cani ben addestrati.
Il tartufo è composto principalmente da acqua (80%), ridotte quantità di grassi e proteine e buon contenuto di sali minerali; di sicuro in cucina viene impiegato per il suo meraviglioso odore e sapore.
La Basilicata è una grandissima terra di tartufi, con una grandissima tradizione culinaria alle spalle. Ricerche di gente lucana, e non, da alcuni anni ha individuato alcune zone particolarmente ricche di questi preziosi tuberi.
In Basilicata sono presenti allo stato spontaneo numerose specie di tartufo con vari periodi di raccolta autorizzati:

  • dal 1° ottobre al 31 dicembre: il Tuber magnatum Pico, detto volgarmente tartufo bianco;
  • dal 15 novembre al 15 marzo: il Tuber melanosporum Vittadini, detto volgarmente tartufo nero pregiato;
  • dal 15 novembre al 15 marzo: il Tuber brumale var. moschatum De Ferry, detto volgarmente tartufo moscato;
  • dal 1° maggio al 30 novembre: il Tuber aestivum Vittadini, detto volgarmente tartufo d’estate o scorzone;
  • dal 1° ottobre al 31 dicembre: il Tuber uncinatum Chatin, detto volgarmente tartufo uncinato;
  • dal 1° gennaio al 15 marzo: il Tuber brumale Vittadini, detto volgarmente tartufo nero d’inverno o trifola nera;
  • dal 15 gennaio al 30 aprile: il Tuber borchii Vittadini, detto volgarmente bianchetto o marzuolo;
  • dal 1° settembre al 31 dicembre: il Tuber mascrosporum Vittadini, detto volgarmente tartufo nero liscio;
  • dal 1° settembre al 31 gennaio: il Tuber mesentericum Vittadini, detto volgarmente nero ordinario.
    La produzione di tartufo in Basilicata, quindi, non è solo quantitativamente importante, ma è stato appurato che è anche di altissima qualità e, soprattutto tipicamente lucana.

Many writers and expert define the truffle as the pearl or even the diamond of the kitchen, a product of the earth that can also refine the simplest dish . It sounds weird but what we commonly call another truffle e is not the onlyfruiting body underground ( ie underground ) some fungi belonging to the genus tuber
The truffle e grows spontaneously at the root of poplar, trees holm oaks, and so on or shrubs with whom they live in symbiosis. The typical intense penetrating aroma of the truffle grows only when ripe taken palace andaims to attract wild animals ( Pig , boar, fox, rate) that will use as a flavor propagation tool when oufrom under the ground.
For consumption is grown through the truffle or in nature is identified generally by the use of well-trained dogs . The truffle is mainly composed of water 80%, reduced amount of fat and proteine and high content of certain minerals , in the kitchen is used for its wonderful smell and taste.
Basilicata is a great land of truffles , with a great culinary tradition behind luke searches for people and not , for some year have identified some areas particularly rich of these valuable tubers.
In Basilicata they are present in the wild many species of truffles with various authorized collection periods; Bruno truffles has for years specialized in the research and distribution of truffles and guarantee the freshness of quality products.)

  • From October 1 to December 31: il Tuber Magnatum Pico,Commonly called White truffle
  • From November 15 to March 15: il Tuber Melanosporum Vittadini, Commonly called Black truffle fine
  • From November 15 to March 15: il Tuber brumale var moschatum De Ferry, Commonly called Moscato truffles
  • From May 1 to November 30: il Tuber aestivum Vittadini, Commonly called summer truffle or Scorzone
  • From October 1 to December 31: il Tuber uncinatum Chatin, Commonly called Truffle hamate
  • From Jenuary 1 to March 15: il Tuber brumale Vittadini, Commonly called black winter truffle or black truffle
  • From Jenuary 15 to April 30: il Tuberbrochii Vittadinii, Commonly called whitebait truffles Marzuolo
  • From September 1 to December 31: il Tuber mascrosporum Vittadini, Commonly called smooth black truffle
  • From September 1 to Jenuary 31: il Tuber masentericum Vittadini, Commonly called black Ordinary
    The production of truffles in Basilicata is therefore not only more important , buti t was found that it i salso of very high quality but most typically Lucana.
    … Also Basilicata and land of TRUFFLES